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饺子馅不水灵和肉有关系吗 饺子馅不水灵和什么有关系
2023-01-09

我们都知道,饺子是比较常见的一种面食,它的做法有很多,不同的做法会放不同的馅料,会有不同的味道和口感,很多人都会在家做饺子吃。有些人做的饺子不水灵,那么饺子馅不水灵和肉有关系吗?下面让我们具体来看看吧!

饺子馅不水灵和肉有关系吗

有一定关系。

首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉或者后腿肉,这样的猪肉肥瘦适宜。如果买的全是廋猪肉的话,口感不好,又干又柴,没有弹性。买回来的猪肉,我喜欢用手工剁碎,然后看包饺子所有材料的量,放适量花生油、盐、生抽、蚝油、十三香、糖、料酒、鸡精、生粉搅拌均匀,搅拌过程中要顺着一个方向,分二次加上适量的凉开水,直至搅拌到肉馅光滑,肉馅腌制大概五分钟后,把洗干净的胡萝卜、韭菜切碎,放进和猪肉馅一起搅拌均匀。这样做的饺子馅不但水灵而且口感不错哦,喜欢的朋友可以试一下。

饺子馅不水灵和什么有关系

以下几点是造成饺子馅不水灵的原因:

1、剁馅的时候没有加水。

剁馅的时候加点水,可以提高肉的柔滑,吃的时候口感更好。

2、和馅的时候没有放调和油和鸡蛋。

和馅的时候加鸡蛋和调和油,锁住水分的同时也更油营养。

3、没有放生抽提色。

搅拌的时候再加点生抽,提色的同时,味道提升很大。

总结:好的饺子馅打水、加油、加鸡蛋,美味饺子自然现。

饺子馅用什么肉包好吃

好的食材才有好的味道。水灵的饺子馅要从选肉开始。以猪肉为例:鲜猪肉要分档取材。才能更好的发挥每块食材的优点。

猪的梅肉部位

猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉,这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂,而且一点筋膜没有,并且特别的鲜嫩。

猪五花肉

猪的五花肉比照梅肉部位要差点,不过它胜在肥肉居多,肉馅比较滋润,爱吃香的饺子馅的可以选择。

总结:

猪身上做馅的部位,我认为这两个部位最佳,至于里脊和前后腿,不是太瘦,就是筋膜太多,入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。

做饺子馅要注意什么1、肉的选择

首先要选择鲜肉这是第一位的。要选择前槽肉。前槽在猪前腿上边的部位。此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀。纤维组织中含有少量的肥肉。此肉做馅。肉润不柴。建议肥瘦比例为2:8最好。喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3:7。

2、秘制料水

大家都知道调馅要打水。但打什么水确很有讲究。好的料水能去腥,增香,解腻。我个人的做法是。大料2瓣,花椒2克,葱5克,芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可(注:一斤猪肉肉馅的用量)

3、调馅投料的先后顺序

大家如果对此有怀疑。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。包饺子费劲不说。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味。